BLOG

Jaké oleje používat při smažení?

7. srpna 2019

Jistě spousta z vás stejně jako já jste mnohokrát řešili a možná stále řešíte, po jakém oleji sáhnout při restování či smažení, podle čeho vybírat ten správný olej. Vlastnosti, které osobně považuji za nejdůležitější jsou: Zda je daný olej vhodný pro tepelnou úpravu a zda má tzv. zdravý profil mastných kyselin.

Velice důležité je, aby olej snášel vysoké teploty a nedostal se přes tzv. bod zakouření. Pokud olej danou teplotu překročí, není již zdravotně bezpečný a vhodný ke konzumaci. Tuky jsou tvořeny z glycerolu a třech řetězců mastných kyselin (MK). Rozlišujeme nasycené, mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny. V tabulce uvádím poměr omega-3 a omega-6 mastných kyselin, které se řadí mezi polynenasycené mastné kyseliny. Jaký je vůbec mezi nimi rozdíl? Omega-3 mastné kyseliny jsou důležitou prevencí kardiovaskulárních onemocnění, snižují krevní tlak a hladinu LDL cholesterolu. Snižují riziko zánětů cévní stěny. Zdrojem jsou převážně mořské ryby, ořechy nebo řepkový olej. Naproti tomu nadměrný příjem omega-6 mastných kyselin zvyšuje riziko v cévní stěně riziko zánětu a vzniku trombů.

Pro představu, doporučovaný poměr omega-3 a omega-6 MK je: 1 : 3-5. Bohužel tento poměr je v běžné evropské stravě až 1 : 20, což má za následek vyšší výskyt kardiovaskulárních, zánětlivých a autoimunitních onemocnění.

Zde uvádím tabulku s oleji, které jsem používala nebo stále využívám. U každého oleje je uveden kouřový bod a poměr omega-3 a omega-6 mastných kyselin.

DRUH TUKUOMEGA-3 : OMEGA-6BOD ZAKOUŘENÍPOZNÁMKY
Kokosový olej ———————170 – 200 °Cobsahuje 90 % nasycených mastných kyselin a škodlivý je v případě, pokud se jedná o jeho rafinovanou, tedy částečně ztuženou formu.
Lněný olej1 : 0,3107 °Cvhodný pouze pro studenou kuchyni
Řepkový olej1 : 2,1240 °Cnejvhodnější pro tepelnou úpravu. Má vysoký obsah omega-3 MK a díky tomu působí protizánětlivě. Blahodárně působí na naše srdce a cévy.
Olivový olej extra panenský1 : 9,2160 – 190 °Clisovaný za studena vhodný především pro studenou kuchyni, aby se zachovaly antioxidanty, které obsahuje
Palmový tuk1 : 10235 °Cmá vysoký obsah nasycených mastných kyselin, proto se nedoporučuje častá konzumace a neobsahuje žádné blahodárné nenasycené kyseliny. Tepelně stabilní.
Slunečnicový olej1 : 126227 °CTepelně nestabilní, má výraznou převahu omega-6 MK, což může zapříčinit zvýšený zánětlivý efekt a i špatný vliv na naše cévy
Sádlo1 : 10188 °CObsahuje velké množství nasycených tuků a tak není vhodné pro naše cévy
Máslo1 : 2150 °Cnení vhodný ke smažení

Mohlo by se Vám také líbit

Žádné komentáře

přidat komentář